El queso curado de oveja se elabora con leche pasteurizada, la pasta se prensa entre paños y madura durante 5 a 6 meses. El sabor y la textura del curado aparece en su esplendor. Su corteza tiene esas marcas de esparto, a causa de su pleita.El queso de oveja es muy recomendable para personas con intolerancias y problemas gástricos ya que contiene partículas de grasas más pequeñas que la leche de vaca y esto facilita la digestión. Además, es ideal para evitar el desarrollo de posibles afecciones cardiovasculares, gracias a sus niveles bajos de colesterol.